Bối cảnh: tập trung vào giờ cao điểm, bỏ quên giờ vắng
Chuỗi nhà hàng trong câu chuyện này, giống như nhiều nhà hàng khác, dành phần lớn sự chú ý vận hành cho giờ ăn trưa và ăn tối, khung thời gian đông khách nhất. Các khung giờ giữa buổi chiều hoặc đầu giờ tối trước khi cao điểm thực sự bắt đầu thường vắng khách và ít được đầu tư nỗ lực để cải thiện.
Khi phân tích lại dữ liệu khách hàng đã tích lũy qua CRM, ban quản lý nhận ra một cơ hội: nhiều khách quen có thói quen ghé vào các khung giờ linh hoạt, không nhất thiết phải là giờ cao điểm, nếu có lý do hấp dẫn để đến vào đúng lúc đó.
Giải pháp: mời đúng khách quen vào đúng khung giờ cần lấp đầy
| Nhóm khách quen | Cách mời phù hợp cho giờ vắng |
|---|---|
| Khách thường đến ăn tối cuối tuần | Mời ưu đãi đặc biệt cho buổi tối trong tuần |
| Khách yêu thích món ăn cụ thể | Thông báo món đó có chương trình đặc biệt vào khung giờ vắng |
| Khách hàng thân thiết hạng cao | Mời trải nghiệm độc quyền vào khung giờ ít đông đúc, không gian yên tĩnh hơn |
Cách triển khai chương trình mời khách vào giờ vắng
- Phân tích dữ liệu khách quen để xác định nhóm có khả năng linh hoạt về thời gian ghé thăm.
- Thiết kế thông điệp mời phù hợp với sở thích và lịch sử của từng nhóm khách cụ thể.
- Theo dõi tỷ lệ phản hồi và điều chỉnh cách tiếp cận dựa trên kết quả thực tế từng đợt mời.
“Doanh thu giờ vắng không nhất thiết phải đến từ khách hàng mới. Đôi khi nó đến từ việc mời đúng khách quen đã có sẵn, vào đúng khung giờ nhà hàng cần lấp đầy.”
Kết quả ghi nhận sau khi triển khai
Sau khi áp dụng chương trình mời khách quen vào các khung giờ thấp điểm, doanh thu tại những khung giờ này tăng đáng kể so với trước, giúp cải thiện hiệu suất sử dụng không gian nhà hàng trong suốt cả ngày.
Xem thêm giải pháp đầy đủ tại Nhà hàng & F&B.
Kết luận
Tham khảo bảng giá nếu nhà hàng của bạn cũng muốn khai thác tốt hơn các khung giờ thấp điểm.